По просьбе Натальи и Дианы выкладываю рецепт приготовления аварского хинкала.

Секреты приготовления у каждой хозяюшки свои,я же здесь постараюсь выложить некоторые мои хитрости,которые помогают удачно сварить ,сие несложное, но капризное блюдо...

Тех кто не любит фотоеду просьба не открывать.

Тесто приготовить из расчёта на 1 кг муки.

1 кг- муки

1 ч.л.- соды ( с маленькой горкой)

1 ст.л.-соли ( без горки)

Приблизительно-700-800 гр. 1% кефира.

Муку просеять,сделать лунку посередине,всыпать соль и соду.

Налить грамм 200 кефира в лунку и растворить соль с содой, если кефир кислый то соду побольше сыпать.

Затем медленно доливая по чуть -чуть кефира замесить тесто.

Тесто должно получится не крутым и не мягким,средним.

Накрыть крышкой и дать полежать минут 15-20.

Тесто обмять ещё раз и разделить на 2 колобка.

Пусть полежат ещё 5 минут.

Тесто должно получится упругое и не липкое ,тогда можно без муки раскатать .

Толшина 1 см.

Нарезать на небольшие квадратики,желательно одинакового размера .

Пока тесто отдыхает ,можно ставить воду кипеть.

Кастрюля пятилитровая ,воды налила 3 литра.

Как только вода вскипит,бросаем осторожно нарезанные хинкалы в воду,примерно через 30 секунд они должны всплыть,те которые прилипли ко дну осторожно что бы не помялись , размешиваем ручкой дуршлага.

Накрыть крышкой и варить на не очень сильном огне,(например у меня самый сильный огонь на 9,хинкал варю на 8.)

Или ставьте на меньшую конфорку ,но огонь максимальный.

Когда пена над хинкалом поднимется,нужно утопить их дуршлагом,и опять накрыть крышкой.

Когда пена поднимется во второй раз, опять утопите ,подождите полминутки и наколите на вилку одну на распробу.

Я пробую так :наколю вилкой хинк из кострюли,сильно дую что бы подостыл и быстренько ломаю пополам,если середина хинка не тянется ,и похож на губку, значить сварились.

Теперь очень важно их НЕ переварить ! Быстренько, желательно большим дуршлагом,

вынимаем хинкалы из воды,и прямо на дуршлаге прокалываем зубочисткой,

и высыпаем в чистый таз для замешивания теста.

Так же варим и остальные...

Что бы хинкалы не прилипли к друг-дружке ,некоторые наливают чуть чуть масла,

я делаю так: когда одна сторона хинкалов подсохнет,аккуратно выкладываю на плоское блюдо мокрой стороной вверх,когда подсохнет от пара вторая сторона, можно докладывать остальные...

Вот и готовы хинкалы!

Наша семья вместе с хинкалами любят домашнюю колбасу с варённой картошкой.

Мясо можно варить любое к хинкалу.

Для вкуса бульон можно бросить очищенный репчатый лук( целый) и морковь( целую),лавровый лист ,соль и перец горошком. Зелень мелко нарезанная с бульоном хорошо сочетается ещё

Чесночная подлива:

3-4 зубчика чеснока раздавить чеснокодавилкой насыпать чуть -чуть соли и налить столовую ложку воды холодной.

Раздавленный чеснок можно добавить в сметану ,в аджику,в томатную подливу или в бульон..

Томатная подлива:

3 ст.л. ложки масла положить на маленькую сковородку ,нагреть ,добавить 2-3 ст .л. томатной пасты ,хорошенько поджарить перемешивая,затемь налить 5-6 ложек бульона, довести до кипения и выключить.

Удачи!